Beantocup體現豆性
沖煮
咖啡的沖煮，可依靠全自動設備完成，亦可通過完全手動來實現。會有越高品質的咖啡越需要手沖進行詮釋，然而，這一相關性卻不停的被人們所質疑。通常，全自動咖啡界設備是以方便快捷為主要目的，若要達到潛在咖啡質量，這些設備是無法採用和滿足不同咖啡的特殊需求的。與此同時，在出品咖啡的整個工序當中，存在太多客觀因素和變量，而先進的科學技術可以更嚴謹地幫助我們著眼於這些不可控制的變量。相關知識體系過於廣泛，而可以體現咖啡豆性品質的設備更是如此。市面上的一些高端設備令人相當驚喜，因為可以它們也可以出品優質咖啡。在這裏最重要的是，在全自動設備出品咖啡的過程中，機器可以編程，還可以人為地進行管控。在出品不同特性的咖啡時，仍然需要人的干涉來對全自動機器進行相應的微調。
Bicarbonate碳酸氫鹽（請參照隨後的Buffer緩衝劑詞彙)
Blending拼配
烘焙
拼配咖啡是普遍存在的。相比每一位消費者都聽到過商家吹噓“歡迎品嘗我們大師級私密配方的爆款拼配！“之類的詭計。烘焙商將不同的咖啡豆拼配在一起存在各種原因。有些是為了突出咖啡複雜風味特徵，還有些是為了減少成本來掩蓋劣質咖啡所存在的瑕疵味。相似地，通過對不同咖啡豆進行拼配，烘焙商可解決咖啡季節性供應問題，從而供應更加具有持續性的產品。然而真正的問題，主要在於“拼配”並非商家根本目的。在葡萄酒產業中，“拼配”意味著將不同品種的葡萄混在一起，然而那些葡萄大部分均產自於單一葡萄莊園或村莊。然而，所謂咖啡的“拼配”則是把不同咖啡產國的豆子混在一起。拼配咖啡中的每一種單品咖啡，因樹種的不同，在產區便已經是“拼配”了。如今行業內的諸多商家儘量回避“拼配”一詞，其目的是為了突出咖啡單品莊園特性以及利用更多的原產地故事來進行市場炒作，從而抬高價格。然而，“singleorigin“從專業角度考量的話，僅僅意味著咖啡豆來自一個產國。例如巴西咖啡其實就是來自國內諸多產區的產豆拼配而成，在市面上卻以單一莊園（單品豆）的名義抬價售賣。很容易聯想到一個大莊園其實覆蓋了許多不同種植條件及品種的產地。產自一個莊園的咖啡，很可能因來自不同的批次和標地而成為了“拼配”。在行業內，還存在著其他專有名詞來定義咖啡的純度，如”單一品種批次“、”微批次“、甚至”納米批次“等等。在特選咖啡領域，拼配咖啡越來越不受重視。將不同種類的咖啡拼配進行烘焙以及將其均勻萃取變得越來越難。由此引出“烘後拼配”之理念。烘焙上首先將不同種類的生豆分別進行烘焙，從而找到適合不同種類生豆的烘焙方式及曲線，然後再將熟豆拼按相應比例拼配在一起。業內對兩者不同的拼配方式有著一定的歧異，同時也存在著為什麼要拼配的不同呼聲和動機。畢竟，拼配咖啡在一定程度上保有市場佔有率及銷售量，是不同的商家售賣具有標竿性的咖啡產品，更是與消費者互動的一種手段和形式。
Bloom燜蒸泡
沖煮
該詞含義是用來形容在手沖過程中，因水粉互相接觸瞬間釋放大量二氧化碳氣體而引起的鼓泡。在使用法壓壺沖泡咖啡的過程中，在壓濾前，水粉結合後表面湧起的貝克狀鼓包便是燜蒸泡了。在沖煮單品咖啡時，我們用”bloom“來形容之，而不是”鼓包“(Crust)，是因為在沖煮過程中，一般“燜蒸泡”被單獨提出來作為整個工序中的一部分。不同種類的咖啡，沖泡是有不同的沖煮建議，包括了在“燜蒸”環節中需要注入多少量的熱水，從而對咖啡進行“燜蒸”，短暫停止後繼續注水直到目標水粉比值。除了釋放二氧化碳氣體之外，該步驟的目的是為了使水粉充分融合有利於萃取咖啡中的風味成分，並且取出因二氧化碳過多所造成的潛在不愉悅之口感。聽起來很在理，但當下業內對此步驟褒貶不一，有的人認為燜蒸時間可能會影響影響咖啡的香氣釋放程度，而氣泡消散後的咖啡，沖煮時間可以進行適當調整從而避免該種情況的發生。筆者個人卻很懷疑因採取不同的燜蒸方法而導致口感上的不同。筆者更加確定它是確定咖啡烘焙新鮮度的現象，並不會影響沖煮質量。
Blossom咖啡花蕾
種植
咖啡樹是開花植物，是自花傳粉的。因此不需要昆蟲傳播花粉來掛果。不同的產國，產季不同，開花季一般在大雨過後。咖啡花很美麗，簡約白色的小花，散發著迷人的芬芳，其香味通常被人們描述成類似茉莉花香。開花過後便開始掛果，掛果期長達九個月之久方可紅熟。紅果後便可進行採摘和加工處理，從而將生豆從漿果內部取出。某些咖啡杯中的香氣可用咖啡花蕾來形容。該種香氣已納入LeNezduCafé（咖啡鼻子聞香瓶)系列當中。其氣味令人著迷，很難被人們所記憶猶新。畢竟，諸多咖啡消費國中，咖啡花幾乎不存在。
Body醇厚度
品鑑
醇厚度屬於在咖啡品鑑類目當中最模糊不清的概念之一，筆者認為它應該和口感成並列關係。大體上，可以將醇厚度描述成在口中的沉重感的程度。咖啡的醇厚度的級別通常被描述成由輕到重，更有意思的是，有些醇厚度較輕的咖啡其口感卻很黏滑，而有些重醇厚度的咖啡卻帶有果汁口感。品鑑咖啡，起初入門較難，因爲就在咖啡入口的那一剎那，會同時拋出錯綜複雜的風味。所以，在剛剛開始探討和品鑑咖啡風味的時候，最好把重點放在咖啡的醇厚度及口感上，乃是杯測入門之捷徑。咖啡的醇厚度和口感在某種程度上較為客觀，故可與他人切磋心得。咖啡香氣則過於複雜，若真要較真是否嚐到了橘子味還是柑橘味，則顯得過於渺茫。
Bolivia玻利維亞
產區
在玻利維亞，你可以找到世界上種植海拔，高得令人難以置信的咖啡。該產國咖啡生長環境接近完美，然而其產量規模不僅小，且與日遽減。因該國境內大多窮山惡水，故負面影響了咖啡產量及運輸效率。故而，農民只好依靠可可種植來維持生計。年，我第一次參加世界咖啡師大賽時（WBC），我便拿一款玻利維亞豆打比賽。和該國其他頂級豆一樣，那是一款口感純淨甘甜的卡杜拉種。這款來自Loayza地區Valentin莊園，充分紅果且富於風味層次感的咖啡，在賽場上鶴立雞群，成為我今生最愛的一杯單品濃縮。
未完待續??
往期回顧
??漿果譯《咖啡詞典》譯前心得
??漿果譯《咖啡詞典》（一）
??漿果譯《咖啡詞典》（二）
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