食物中毒定义
摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性，亚急性疾病。
从这个概念出发，食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性肠胃炎、食源性肠道传染病（如伤寒、霍乱）和寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病）、也不包括因一次大量或长期小量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。
食品中毒的分类
最常见的分类方法是按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
一、细菌性食物中毒。
二、植物食物中毒，如毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
三、动物性食物中毒，如河豚、贝壳及鱼类引起的组胺中毒等。
四、化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。
五、真菌及真菌毒素食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。
食物中毒的发病特点
（1）食物中毒的发病与食物有关。
中毒病人在相近的时间内都食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用这种食品后发病很快停止，发病曲线在突然上升后呈突然下降的趋势，无余波。
（2）发病潜伏期短、来势急剧、呈爆发性。
（3）所有中毒病人临床表现基本相似。最常见的是消化道症状。
（4）一般无人与人之间的直接传染。
编辑/奚丽英
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